La mermelada de calabaza forma parte de los recuerdos de infancia de muchas personas y casi siempre se asocia con la imagen de una abuela.La mermelada de calabaza forma parte de los recuerdos de infancia de muchas personas y casi siempre se asocia con la imagen de una abuela.Por Sonia Maquiavelo |01/05/2022 |Tiempo de lectura: 2 min especial para GCNPor Sonia Machiavelli especial para GCN 05/01/2022 - Tiempo de lectura: 2 minLa mermelada de calabaza forma parte de los recuerdos de infancia de muchas personas y casi siempre se asocia con la imagen de una abuela.Quizás en el pasado se preparaba especialmente para los nietos por su llamativo color, textura suave, larga vida útil.Bien envasada en botes esterilizados, aguanta tres meses en la nevera.La calabaza para dulces debe ser del tipo "cuello".Suele ser grande, alargada, de color anaranjado, de corteza dura y muy seca en el punto donde se adhiere a la vid cuando está verde.Pelarlo requiere un cuchillo muy afilado.Algunos supermercados venden la calabaza ya pelada, troceada, envasada en platos de poliestireno.Entonces se vuelve aún más fácil hacer que los dulces sabrosos y hermosos se vean.Pero... ¿no se puede usar otro tipo de calabaza, como la cabotiá?No.Las fibras se desharán con la cocción y no permitirán que el dulce muestre la textura que lo hace aún más especial entre los dulces brasileños.La calabaza cabotiá es ingrediente de otro tipo de dulces.Cortada en gajos y con la piel (se debe lavar con cepillo), se pone en una asadera y se reparten trocitos de azúcar moreno por los cortes.Llévala al horno por cuarenta minutos, que es el tiempo de cocción y derretimiento de la rapadura.Es un postre antiguo y muy bueno.Para el dulce de la foto, la proporción entre la masa y el azúcar es de uno a la mitad.Es decir, por cada kilo de calabaza ya pelada, medio kilo de azúcar cristal.Este tipo de azúcar hace que cualquier caramelo sea más brillante.Pero puedes hacerlo con refinado, castaño o demerara.La desventaja de estos dos últimos es que cambian un poco el hermoso color del caramelo.Coloque la calabaza pelada, cortada en cubos de tres cm, en una sartén profunda y agregue el azúcar, la canela y los clavos.No es necesario agregar agua.Al cocinar, la calabaza se deshidratará bastante, cocinándose sola en su propio caldo mezclado con azúcar.Tape la cacerola y déjela al fuego durante media hora.Al final de este tiempo, destape, revuelva y aplaste las piezas contra los lados y el fondo de la sartén.Cuando el caldo empiece a secarse, añadimos el coco rallado y removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.Estará lista cuando la cuchara haga una línea que te permita ver el fondo.Retire del fuego y deje enfriar antes de colocar en un recipiente.Adorne con clavo, canela en rama o anís estrellado.Servir como postre junto a un queso blanco fresco.Como dice el otro, "es para comer de rodillas".PD.Los niños en edad escolar de mi generación solían tomar pan francés relleno de este dulce como snack, que luego usaban como una gelatina sin pectina.Era bueno y lo sabíamos.La mermelada de calabaza forma parte de los recuerdos de infancia de muchas personas y casi siempre se asocia con la imagen de una abuela.Quizás en el pasado se preparaba especialmente para los nietos por su llamativo color, textura suave, larga vida útil.Bien envasada en botes esterilizados, aguanta tres meses en la nevera.La calabaza para dulces debe ser del tipo "cuello".Suele ser grande, alargada, de color anaranjado, de corteza dura y muy seca en el punto donde se adhiere a la vid cuando está verde.Pelarlo requiere un cuchillo muy afilado.Algunos supermercados venden la calabaza ya pelada, troceada, envasada en platos de poliestireno.Entonces se vuelve aún más fácil hacer que los dulces sabrosos y hermosos se vean.Pero... ¿no se puede usar otro tipo de calabaza, como la cabotiá?No.Las fibras se desharán con la cocción y no permitirán que el dulce muestre la textura que lo hace aún más especial entre los dulces brasileños.La calabaza cabotiá es ingrediente de otro tipo de dulces.Cortada en gajos y con la piel (se debe lavar con cepillo), se pone en una asadera y se reparten trocitos de azúcar moreno por los cortes.Llévala al horno por cuarenta minutos, que es el tiempo de cocción y derretimiento de la rapadura.Es un postre antiguo y muy bueno.Para el dulce de la foto, la proporción entre la masa y el azúcar es de uno a la mitad.Es decir, por cada kilo de calabaza ya pelada, medio kilo de azúcar cristal.Este tipo de azúcar hace que cualquier caramelo sea más brillante.Pero puedes hacerlo con refinado, castaño o demerara.La desventaja de estos dos últimos es que cambian un poco el hermoso color del caramelo.Coloque la calabaza pelada, cortada en cubos de tres cm, en una sartén profunda y agregue el azúcar, la canela y los clavos.No es necesario agregar agua.Al cocinar, la calabaza se deshidratará bastante, cocinándose sola en su propio caldo mezclado con azúcar.Tape la cacerola y déjela al fuego durante media hora.Al final de este tiempo, destape, revuelva y aplaste las piezas contra los lados y el fondo de la sartén.Cuando el caldo empiece a secarse, añadimos el coco rallado y removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.Estará lista cuando la cuchara haga una línea que te permita ver el fondo.Retire del fuego y deje enfriar antes de colocar en un recipiente.Adorne con clavo, canela en rama o anís estrellado.Servir como postre junto a un queso blanco fresco.Como dice el otro, "es para comer de rodillas".PD.Los niños en edad escolar de mi generación solían tomar pan francés relleno de este dulce como snack, que luego usaban como una gelatina sin pectina.Era bueno y lo sabíamos.La responsabilidad de los comentarios recae únicamente en los respectivos autores.Por lo tanto, los lectores y usuarios de este canal están sujetos a las condiciones de uso del portal de internet Portal GCN y se comprometen a respetar el Código de Conducta en 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